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Langouste   tl_files/sapmer/img/produits/recettes/pictos/croix_bleu.png    tl_files/sapmer/img/produits/recettes/pictos/langouste.png
Langouste Australe juste rôtie et sabayon au champagne

Préparation

Retirer la queue de langouste crue. Réserver la langouste entière, la blanchir et réserver pour le dressage.

Assaisonner la langouste et l’embrocher pour la poêler dans de l’huile d’olive et une noix de beurre.

Sabayon au champagne :

Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mettre le bol au bain-marie et incorporer peu à peu le champagne en continuant de battre au fouet. Retirer du
bain-marie après épaississement.

Présentation

  • Assaisonner d’une cuillère à café d’épices. Émincer en fines tranches la langouste et dresser dans l’assiette.
  • Napper la langouste du sabayon.

Ingrédients
(pour 4 pers.)

  • 4 langoustes crues
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 125 ml de champagne
  • 1 cuillérée à café d’épices de votre choix